صدیقه فیروزی – ونکوور
خورشت دال عدس بسیار خوشمزه است و خواص بسیار زیادی دارد و گویا در میان هم‌وطنان زرتشتی خیلی طرفدار دارد. شنیده‌ام سوغات هند است که توسط تجار ایرانی در زمان‌های دور که با آنجا دادوستد می‌کردند، به ایران وارد شده است. خورشت دال یکی از انواع غذاهایی است که با این نوع عدس خوش‌عطر و خوش‌طعم درست می‌شود.
دال عدس و در واقع خانوادهٔ عدس که رنگ قرمز و طعمی مانند گوجه‌فرنگی دارد، گونه‌ای از حبوبات است که خواص فراوانی را به‌نام خود به ثبت رسانده‌اند. از مهم‌ترین خواص این گیاه تقویت دستگاه گوارش است. دال عدس به عملکرد بهتر روده و معده کمک می‌کند و سبب تحریک اشتها نیز می‌شود. به‌علاوه باعث بهبود جریان خون می‌شود و از لخته‌شدن خون پیشگیری می‌کند. سرشار از فیبر و منیزیم و آهن فراوان است. ضمناً دال عدس را می‌توان یک غذای کامل دانست، زیرا انرژی زیادی دارد. دو فنجان دال عدس ۷۰ کیلوکالری انرژی دارد. روش پختش هم خیلی جالب است و البته مثل تمام غذاها روش‌های پخت متفاوتی برایش وجود دارد.
مواد لازم:
عدس قرمز ۱٫۵ پیمانه
سیر ۳ حبه
پیاز ۲عدد بزرگ
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
بادمجان ۱ عدد بزرگ
گشنیز خردشده ۱ پیمانه
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
تمبر هندی یا رب انار ۲ قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به‌میزان لازم
دستور تهیه:
ابتدا پوست پیازها را می‌کنیم، یکی را ریز خرد می‌کنیم و یکی را درسته نگه می‌داریم. عدس را پاک کرده و سپس آن را خیس می‌کنیم. پس از گذشت ده دقیقه، عدس را به‌همراه سیب‌زمینی پوست‌کندهٔ درسته و بادمجان پوست‌کندهٔ درسته و پیاز درسته و دو حبه سیر به‌همراه دو تا سه لیوان آب می‌گذاریم بپزد. اگر از تمبر هندی استفاده می‌کنیم، باید آن را هم خیس کنیم و کنار بگذاریم.
پیاز خردشده را سرخ می‌کنیم و یک حبه سیر خردشده را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی که بوی سیر بلند شد، گشنیز خردشده را هم به آن اضافه می‌کنیم. سپس به‌مقدار لازم رب گوجه‌فرنگی و همچنین نمک و فلفل و زردچوبه و انواع ادویهٔ دلخواه را به مواد می‌افزاییم و کمی آن را تفت می‌دهیم.
در این مرحله تمبر هندی را از صافی رد می‌کنیم و به باقی مواد اضافه می‌کنیم (یا رب انار اگر از تمبر هندی استفاده نمی‌کنیم). بعد از پخت عدس، سیب‌زمینی، بادمجان و پیاز درسته را از درون قابلمه بیرون می‌آوریم و آن‌ها را کاملاً له می‌کنیم و سپس به درون قابلمه برمی‌گردانیم.
در مرحلهٔ آخر مخلوط پیازداغ و رب و سبزی را به عدسی که پخته بودیم، اضافه کنیم. پس از اینکه مواد جوش خورد و آب آن گرفته شد، غذای ما آماده خواهد بود.
این خورشت معمولاً با زیره‌پلو سرو می‌شود.
